回锅肉是一道非常经典的川菜，深受广大食客的喜爱。那么，回锅肉的制作要点是什么呢？下面就让我来为大家介绍一下。
1.选用合适的瘦肉和配料：回锅肉的制作原料主要包括瘦肉和配料，选择高质量的瘦肉是制作成功的关键。其中，肉质细腻、肥瘦相间的猪里脊肉是最常用的原料。配料方面，应选用一些较为鲜艳的青红椒等，以增加色泽。
2.浸泡清洗：用温水将猪里脊肉洗一遍，去除血水和杂质后，再用清水浸泡30分钟左右。这样可以去除留在肉里的残留物和异味。
3.切片用料：将浸泡过的猪里脊肉切成薄片，切片应该越薄越好。将酱油、料酒、生姜、葱花、胡椒粉、盐等适量放入碗中，搅拌均匀。
4.焯水烫透：将猪里脊肉薄片放入开水中焯水，焯水时不要过久，一般需要20秒左右即可。焯好的猪肉可以去除杂质，也可以烫透使烹饪时间更短。
5.翻炒火候：将焯好水的瘦肉装入盘中，在锅中加入油，油热后放入蒜泥和干辣椒，再次将肉倒入锅中，加入豆瓣酱，翻炒均匀即可。要注意火候，火不要太大，否则容易糊锅。
结语：以上就是回锅肉的制作要点，也是制作美味回锅肉的基本步骤。如果你想要尝试制作，不妨试一试。
