酸菜是一种家常菜，是利用青菜等蔬菜在发酵过程中产生的有机酸制成的。其制作过程要点讲究，下面我们就来详细了解一下酸菜的制作步骤及要点。
一、材料准备
制作酸菜的原料主要是腌制的青菜，这里推荐常见的大白菜。此外，还需要准备盐、辣椒粉、姜、蒜、糖等调料。
二、处理原材料
将腌制好的大白菜洗净，剁成小段。接下来，在大碗中加入约3%的盐，将大白菜搓揉，使其与盐充分混合，然后放置20分钟左右，待其散发出水分。
三、加入调料
当大白菜散发出水分时，将其挤出部分水分，再加入适量辣椒粉、姜、蒜、糖等调料。然后将调料和大白菜搅拌均匀，使其充分混合。
四、装盆发酵
将调好料的大白菜装入容器中，轻轻压实。接下来，用保鲜膜将容器盖住，并在表面上加上重物，帮助发酵。每隔一段时间要拿出来掀开保鲜膜，揉搓一下表面，将表面之上的大白菜上下翻动一下。这个过程需要进行三到五次，每次要重揉七八次。
五、收藏食用
在发酵了约一周的时间后，大白菜就变成了酸菜。此时可以用保鲜袋装入冰箱，或是用密封罐密封收藏，保鲜时间可以达到较长。
要点：
1.每隔一段时间要掀开保鲜膜，揉搓一下表面，将表面之上的大白菜上下翻动一下，帮助发酵。
2.制作酸菜的大白菜最好不要切得太小，切得太小要么发酵不扑灭，要么过快，不好掌控。
3.酸菜的保鲜很关键，要保存在干燥通风、避光、凉爽的地方，避免曝晒、潮湿，特别是高温高湿则效果大打折扣。
4.制作酸菜的发酵温度以低温为宜，因为高温会促使酸中毒红曲菌的快速繁殖，会影响酸菜品质和保质期。
总结：
以上就是制作酸菜的详细步骤及要点，如果制作得宜，可以制成色泽美观、香味浓郁的酸菜，口感鲜美，受到广大群众的喜爱。希望这篇文章可以帮助大家更好地制作出美味可口的酸菜。
