红烧肉是国人餐桌上不可或缺的美味佳肴之一。它深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都能为餐桌增色不少。红烧肉是中国烹饪中的传统烹调技巧，以其色、香、味、形俱佳的特点深受国内外美食家的赞誉。
色是红烧肉的第一道门槛，色红亮且纹理清晰是判定原料好坏的重要标准。所以选用肉质细嫩、带有脂肪纹路分布均匀的五花肉是红烧肉的首选，五花肉的肉质细腻，纹理清晰，脂肪、肌肉交错排列，会令红烧肉的香气更加醇厚丰富。
颜色是红烧肉的亮点之一，红亮美丽是红烧肉的色彩标准，而真正的红烧肉色泽不仅仅是表皮红亮，内部肉质也应该经过烤制均匀而且质感细腻，符合食客口感的需求。色泽鲜艳红亮，又不是太过饱和，光泽度也不能太强，这才是红烧肉的最佳色泽。
香是红烧肉的灵魂所在，兼顾了肉香和调料香。红烧肉的香气来源多样，肉本身的自然香味，调料的香气以及用锅爆炒肉块使其表面焦香的气息。糖色也是红烧肉香气的重要来源，它可以让红烧肉的香气更加浓郁。因此，放适量冰糖、料酒、葱姜蒜、五香粉、桂皮等调料为红烧肉赋予香气。
在口感方面，红烧肉的味道鲜美，肉质有嚼头，而且筋道厚实。做好的红烧肉不仅口感适中，味道浓郁，咸淡适宜，而且吃起来不黏口，色、香、味、形俱佳。
总之，红烧肉是一道色、香、味俱佳的传统美食，它是中国烹饪文化的瑰宝，是中餐烹调中的代表性菜品之一。如果想要品尝正宗的红烧肉，那么选料、入味、火候均要讲究，将色、香、味、形融为一体，才能让食客大吃一惊。
